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Frischer Fisch auf den Tisch

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Wie man frischen Fisch erkennt und nie wieder an minderwertige Ware gerät!

Ob ein begeisterter Hobbykoch oder einfach nur jemand, der gerne Fisch isst, es gibt nichts Ärgerlicheres als minderwertige Ware zu kaufen. In diesem Artikel werden wir Ihnen einige hilfreiche Tipps geben, wie Sie frischen Fisch erkennen können und so sicherstellen, dass Sie immer qualitativ hochwertige Ware erhalten.

Der Geruchstest

Der Geruchstest ist eine der ältesten und zuverlässigsten Methoden, um die Frische von Fisch zu überprüfen. Ein frischer Fisch sollte leicht nach Meer riechen, jedoch keinesfalls einen starken, unangenehmen Geruch haben. Wenn der Fisch faulig oder ammoniakartig riecht, sollten Sie ihn lieber nicht kaufen. Vertrauen Sie immer Ihrer Nase!

Die Augen

Die Augen eines frischen Fisches sind klar und glänzend. Achten Sie darauf, dass sie nicht trüb oder eingefallen sind. Trübe Augen können ein Anzeichen dafür sein, dass der Fisch nicht mehr frisch ist. Frischer Fisch hat außerdem volle, rote oder rosa Kiemen und eine glatte, feuchte Haut.

Die Konsistenz

Ein weiteres Indiz für die Frische von Fisch ist seine Konsistenz. Frischer Fisch sollte fest und elastisch sein. Wenn er beim Berühren auseinanderfällt oder eine matschige Textur hat, ist er wahrscheinlich nicht mehr gut. Achten Sie auch darauf, dass der Fisch keine Flecken oder Verfärbungen aufweist.

Die Quellen

Es ist immer wichtig, Fisch von vertrauenswürdigen Quellen zu beziehen, am besten beim Fischhändler Ihres Vertrauens oder auf dem Wochenmarkt. Hier werden Sie Sie sicher gerne beraten und der Händler wird Ihnen die Fische in der Auslage auch etwas näher zu zeigen. Achten Sie unbedingt auf Sauberkeit und die Lagerung der Ware. Fische sollten in möglichst viel Eis liegen, weil sie so von allen Seiten gleichmäßig gekühlt werden. Dort haben Sie oft die Möglichkeit, mit den Verkäufern zu sprechen und sich über die Herkunft und Frische des Fisches zu informieren. Online-Shops können auch eine gute Option sein, solange sie gute Bewertungen und eindeutige Informationen zur Frische des Fisches bieten.

Wer wirklich frische Ware haben möchte, sollte seinen Händler nach den Liefertagen fragen und den Fisch vorbestellen. Oder fragen Sie den Händler, ob man ihn auch roh essen kann. Dann wird er Ihnen mit Sicherheit nur frischen Fisch verkaufen, gerade schon wegen der strengen Richtlinien im Lebensmittelgesetz, denn schließlich steht sein Ruf auf dem Spiel. Sie müssen den Fisch ja nicht wirklich roh essen! 😉

frischer Fisch
Weitere Tipps
  • Bei frischen Fischen sollten die Schuppen glänzen und mit einer klaren Schleimschicht überzogen sein. Die Schnittkanten dürfen auf keinen Fall angetrocknet sein oder braun aussehen.
  • Er hat klare Augen und die Kiemen sind noch rot, weil sie ja bis vor kurzem noch sauerstoffreiches Blut transportiert haben.
  • Hat der Fisch graue Kiemen und getrübte Augen, ist er nicht mehr frisch. Er sollte nicht mehr verzehrt werden.
  • Wenn Sie das Fleisch an der Seite des Fisches eindrücken und es bleibt eine Delle zurück, ist das ebenfalls ein Indiz für mangelnde Frische. Plattfische sollten beim Anheben außerdem fest in der Luft stehen und sich nicht biegen.
  • Ganz wichtig ist auch der Geruch, denn frische Fische riechen eher neutral und nicht nach Fisch!
Zusammenfassung

Um frischen Fisch zu erkennen, können Sie sich auf verschiedene Tricks verlassen. Achten Sie auf die Augen des Fisches, die Haut, den Geruch, die Kiemen und machen Sie den Drucktest. Mit diesen einfachen Tricks können Sie sicherstellen, dass Sie nur den frischsten Fisch auf dem Teller haben und Sie Ihr Geschmackserlebnis maximieren.

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Fisch

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Bildquellen

  • Forellen: © Printemps / stock.adobe.com

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