Frischer Fisch auf den Tisch

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Kaufen Sie frischen Fisch am besten beim Fischhändler Ihres Vertrauens ein. Er berät Sie sicher gerne und wird Ihnen die Fische in der Auslage auch etwas näher zu zeigen. Achten Sie unbedingt auf Sauberkeit und die Lagerung der Ware. Fische sollten in möglichst viel Eis liegen, weil sie so von allen Seiten gleichmäßig gekühlt werden.

Wer wirklich frische Ware haben möchte, sollte seinen Händler nach den Liefertagen fragen und den Fisch vorbestellen. Oder fragen Sie Händler, ob man ihn auch roh essen kann. Dann wird er Ihnen mit Sicherheit nur frischen Fisch verkaufen, gerade schon wegen der strengen Richtlinien im Lebensmittelgesetz, denn schließlich steht sein Ruf auf dem Spiel. Sie müssen den Fisch ja nicht wirklich roh essen! 😉

frischer Fisch
So erkennt man frischen Fisch:
  • Bei frischen Fischen sollten die Schuppen glänzen und mit einer klaren Schleimschicht überzogen sein. Die Schnittkanten dürfen auf keinen Fall angetrocknet sein oder braun aussehen.
  • Er hat klare Augen und die Kiemen sind noch rot, weil sie ja bis vor kurzem noch sauerstoffreiches Blut transportiert haben.
  • Hat der vorliegende Fisch graue Kiemen und getrübte Augen, ist er nicht mehr frisch. Er sollte nicht mehr verzehrt werden.
  • Wenn Sie das Fleisch an der Seite des Fisches eindrücken und es bleibt eine Delle zurück, ist das ebenfalls ein Indiz für mangelnde Frische. Plattfische sollten beim Anheben außerdem fest in der Luft stehen und sich nicht biegen.
  • Ganz wichtig ist auch der Geruch, denn frische Fische riechen eher neutral und nicht nach Fisch!

Auch in unserem Blog: Das war noch  nicht genug zum Thema Fisch für Sie? Wir haben noch mehr über Fischzubereitung: Kennen Sie schon unsere Tipps über Garzeiten von Grillfisch oder Grundsätzliches zum Grillfisch?

Fisch

Auch in unserem Blog: Clevere Buchtipps

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Bildquellen

  • Forellen: © Printemps / stock.adobe.com

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