Frankfurter grüne Soße
Pellkartoffeln, Eier und Frankfurter grüne Soße
Mit den ersten Küchenkräutern stillen wir unseren Hunger nach dem Frühling. Eine perfekte Zeit für Frankfurter grüne Soße, denn nie schmeckt sie so gut wie jetzt. Die Grüne Soße mit 7 aromatischen Kräutern ist ein klassisches Rezept in der hessischen Küche.
Diese super leckere Soße passt auch hervorragend zu gekochtem Rindfleisch wie zum Beispiel Tafelspitz.
Frankfurter grüne Soße
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- Salz
- 1 Eigelb
- 1-4 TL Senf
- 2-4 TL Essig
- 125 ml Sonnenblumenöl
- 1 Kästchen Kresse
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Sauerampfer
- 1 Bund Kerbel
- 1/2 Bund Borretsch
- 1 Bund Pimpinelle
- 1 Bund Schnittlauch
- 450 g Joghurt
- 100 ml Milch
- Pfeffer
- 8 Eier
Anleitungen
- Die Kartoffeln ca. 20 Minuten in Salzwasser garen.
- Das Eigelb mit einem Teelöffel Essig, einer Prise Salz und Senf glatt rühren. Dann das Öl unter ständigem Rühren erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unterrühren. Alles zu einer Mayonnaise rühren.
- Die Kresse vom Beet schneiden. Die übrigen Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Stiele entfernen und klein hacken. Die Kräuter zur Mayonnaise geben. Das Ganze pürieren, den Joghurt und die Milch unterrühren. Mit 2-3 TL Essig nach Geschmack, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Eier 8-9 Minuten hart kochen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln abgießen und pellen. Die Eier abschrecken und pellen. Die grüne Soße mit den Kartoffeln und Eiern anrichten und mit Kresse garniert servieren.
Tipps für die perfekte Frankfurter Grüne Soße
Die richtigen Kräuter wählen
Die Basis der Frankfurter Grünen Soße sind sieben verschiedene Kräuter: Petersilie, Kerbel, Kresse, Sauerampfer, Schnittlauch, Borretsch und Pimpinelle. Um die perfekte Grüne Soße zu erhalten, ist es wichtig, frische und qualitativ hochwertige Kräuter zu verwenden. Diese lassen sich am besten auf dem Markt oder im eigenen Kräutergarten finden. Achten Sie darauf, dass die Kräuter schön grün und knackig sind, denn nur so kommt der volle Geschmack zur Geltung.
Die richtige Mischung finden
Die Mischung der Kräuter ist entscheidend für den Geschmack der Grünen Soße. Hier kann jeder nach seinem individuellen Geschmack variieren und experimentieren. Ein klassisches Verhältnis ist jedoch 3 Teile Petersilie, 2 Teile Kerbel und je 1 Teil der restlichen Kräuter. Probieren Sie verschiedene Mischungen aus, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.
Die perfekte Konsistenz erreichen
Die Grüne Soße soll eine cremige Konsistenz haben, die nicht zu dünnflüssig und nicht zu dick ist. Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, kann man saure Sahne oder Schmand hinzufügen. Diese binden die Soße und sorgen für eine angenehme Textur. Seien Sie vorsichtig beim Hinzufügen, um die Soße nicht zu flüssig zu machen.
Die passenden Beilagen wählen
Die Grüne Soße ist vielseitig einsetzbar und passt zu vielen Gerichten. Klassischerweise wird sie zu gekochten Eiern, Kartoffeln und Tafelspitz serviert. Aber auch zu Fisch oder gegrilltem Fleisch ist sie eine wunderbare Ergänzung. Probieren Sie verschiedene Kombinationen aus und entdecken Sie Ihre Lieblingsbeilage zur Grünen Soße.
Die Soße richtig lagern
Das was bei der Grünen Soße die Haltbarkeit am meisten einschränkt sind die Milchprodukte, deswegen empfiehlt es sich, die Soße im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von 2-3 Tagen zu verbrauchen. Vor dem Servieren sollten Sie die Soße jedoch kurz Raumtemperatur annehmen lassen, damit sie den vollen Geschmack entfalten zu kann.
Weitere Küchentipps
In frisches Wasser gestellt bleiben Kräuter einige Tage frisch. Vor dem Austrocknen der Blätter schützt ein über das Sträußchen gestülpter Beutel. Am besten ins Fach im der Kühlschranktür kühl stellen.
Kräuter kann man auch hervorragend in Salz einlegen. Dafür die Kräuter verlesen, hacken, und mit Salz in ein Schraubglas schichten, sodass die Kräuter bedeckt sind. So halten sie sich ungefähr ein Jahr. Beim Kochen damit würzen. Zusätzlich salzen ist nicht notwendig.
Einfrieren ist ebenfalls eine Methode, um Kräuter haltbar zu machen. Man kann sowohl die klein gehackten Blätter, als auch die Stiele einfrieren. Wenn man die Kräuter in etwas Öl in Eiswürfelbehältern einfriert, bleiben sie besonders aromatisch.
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Ich mag frische Kräuter, am liebsten, aus dem eigenen Garten. Mein absoluter Favorit dabei ist Pfefferminze.