Wie man Muffins macht: Backtipps und Rezepte

26. Februar 202123. September 2023 3 min read Backen, Rezept

Inhaltsverzeichnis

Wie man die besten Muffins aller Zeiten macht

Hier gibt es diverse Tipps zum Backen von Muffins, einschließlich der Verwendung von Muffinblechen, der Herstellung feuchter Muffins und dem Aufpeppen Ihrer Muffins. Wenn Sie sie richtig backen, gibt es nichts Leckereres als einen frisch gebackenen Muffin!

Muffinblech verwenden

Die meisten Muffinrezepte verwenden eine Form mit 12 Mulden. Die Mulden sind etwa 5-8 cm im Durchmesser und etwa 3-5 cm tief. Dadurch entsteht eine nur kurze Backzeit durch die gute Wärmeleitung am Blech. Dies ist zur Standardgröße für die Antihaft-Muffinformen geworden. Wenn Ihre Form größere oder kleinere Mulden hat, passen Sie die Backzeit für die größeren Muffins um etwa fünf Minuten länger an, für die kleineren um fünf Minuten weniger. Wenn die Muffins in den kleinen Mulden zu braun werden, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160°C.
Die Muffinformen gut einfetten, bevor der Teig hineingegeben wird.
Wenn Sie für die Anzahl der Mulden Ihrer Form zu wenig Teig in Ihrer haben, geben Sie etwas Wasser in die leeren Mulden, damit die eingefetteten Oberflächen im Backofen nicht versengen.

Wie man feuchte Muffins macht

Je nachdem, welche Zutaten Sie verwenden, reicht der Teig von flüssig (wie dünner Kuchenteig) bis sehr dick (wie Cookie-Teig). In der Regel werden die kleinen Kuchen umso fluffiger, je dünnflüssiger der Teig ist.
Buttermilch verleiht Muffins eine besondere Feuchtigkeit und einen besonderen Geschmack. Buttermilch kann man in den meisten Supermärkten frisch kaufen oder nach trockener, pulverisierter Buttermilch suchen, die wochenlang haltbar ist. Fügen Sie das Pulver zu Ihren trockenen Zutaten hinzu und geben Sie die benötigte Menge Wasser dazu. Tipp: Wenn Sie einem Rezept Buttermilch hinzufügen, benötigen Sie ½ Teelöffel Backpulver pro Tasse Buttermilch.

Tipps für die besten Muffins aller Zeiten

Damit die Muffins schön aufgehen, müssen die Zutaten für den Rührteig zügig, allerdings in aller Ruhe verarbeitet werden. Denken Sie daran, keinen Elektromixer zu verwenden, weil damit der Teig und später auch die Muffins zäh werden.
Leckere Ergänzungen: Rosinen, Nüsse, getrocknete Preiselbeeren, frische oder getrocknete Blaubeeren, Kürbis- oder Kürbiskonserven, Apfelmus oder Ananas. Lecker wird es auch, wenn man dem Teig Frühstücksflocken, Weizenkeime oder Müsli hinzufügt.
Für einen besonderen Effekt die kleinen Kuchen vor dem Backen mit Zucker oder Zimtzucker bestreuen.
Oder versuchen Sie doch einmal dieses Streusel-Topping: Geben Sie in eine Küchenmaschine 1 Tasse Mehl, 1 Tasse braunen Zucker, 1 Tasse Haferflocken oder Müsli, 2 Teelöffel Zimt und 1 Stück kalte in kleine Stücke geschnittene Butter. Das Ganze mixen, bis feine Streusel entstehen. In einem geschlossenen Gefäß im Gefrierschrank aufbewahren und bei Bedarf verwenden.
Muffins bleiben etwa zwei Tage schön frisch, wenn man sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt. Sie lassen sich aber auch super einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Nachdem Sie alle Tipps gelesen haben, probieren Sie doch unser Grundrezept mit vielen Entfaltungsmöglichkeiten für eigene Ideen:

Muffin Grundrezept

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Portionen 12 Muffins

Zutaten

160 g Mehl
160 g Zucker
160 g Butter
3 Eier Größe M
1 Pck. Vanillezucker
1/2 Pck. Backpulver

Anleitungen

Mehl, Zucker, Vanillezucker und das Backpulver sieben. Die weicheButter und die Eier hinzugeben und alles gut vermengen, bis es ein fester Teigwird.
Die Formen je zur Hälfte füllen. In den vorgeheizten Backofen ca.15 - 20 Minuten bei 200°C (Ober/Unterhitze) backen.
Der Teig reicht für ungefähr 12 Muffins.