Tipps rund um das Ei

Eier richtig kochen

Eier mit einer Nadel oben und unten anpicken, dann platzen sie beim Kochen nicht. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Das Wasser sollte das Ei komplett bedecken. Wenn das Wasser kocht, die Eier mit einem Esslöffel hineinlegen.

3 1/2 Minuten	Flüssiges Eigelb und teils flüssiges Eiweiß
5 Minuten	Weiches Eigelb und leicht weiches Eiweiß
7 Minuten	Wachsweiches Eigelb und festes Eiweiß
9 Minuten	Mittelhartes Ei mit cremigem Eigelb und festem Eiweiß
11 Minuten	Hart gekochtes Ei, krümeliges Eigelb und festes Eiweiß

Ist das Ei schon gekocht?

Es gibt einen Trick um festzustellen, ob ein Ei noch roh oder schon gekocht ist. Lassen Sie es hierfür schnell auf einer Tischfläche kreisen. Wenn es sich ruhig um die eigene Achse dreht, dann ist es gekocht. Kreist es schlecht und wackelt, dann ist es noch roh.

Immer frische Eier

Kaufen Sie abwechselnd einmal braune und einmal weiße Eier, dann wissen sie immer, welche die frischeren und welche die älteren Eier sind.

Angestoßenes Ei?

Sind die Eier leicht angestoßen, haben sie die Eigenschaft in der Eierschachtel kleben zu bleiben und beim Herausnehmen vollständig zu zerbrechen. Um das zu verhindern machen Sie die Schachtel nass, dann lassen sich die Eier einfach lösen. Die angeknacksten Eier lassen sich nicht nur für Spiegel- oder Rührei verwenden. Sie können sie auch kochen, wenn Sie sie fest in Alufolie wickeln und dem Kochwasser etwas Essig zusetzen.

Essig rettet „verlorene Eier“

Verlorene oder pochierte Eier verlieren beim Zubereiten ihre Form nicht, wenn Sie dem Kochwasser 1 – 2 Esslöffel Essig zugeben.

Hartgekochtes Eigelb

Wenn Sie für ein Rezept nur das hartgekochte Eigelb benötigen, so trennen Sie die Eier und lassen die Eidotter vorsichtig in kochendes Wasser gleiten. Ungefähr 10 Minuten kochen lassen.

Übrige Eidotter

Wenn Sie frische Eidotter übrig haben, dann lassen Sie sie vorsichtig in eine Tasse gleiten. Füllen Sie etwas etwas kaltes Wasser darüber und stellen Sie die Tasse in den Kühlschrank. Die Dotter trocknen nicht aus und halten sich noch einige Tage frisch.

Damit Eischnee gelingt

Eiweiß lässt sich nicht steif schlagen, wenn auch nur die kleinste Menge Eigelb in der Masse ist. Entfernen Sie es mit einem feuchten Küchentuch. Das Eiweiß sollte vor dem Schlagen immer Zimmertemperatur haben. Wenn Sie während des Schlagens nach und nach einen Esslöffel kaltes Wasser pro Eiweiß hinzufügen, erhalten Sie mehr Masse.

Sahniges Rührei

Erhitzen Sie die gut verquirlten und gewürzten Eier in einer gefetteten Pfanne. Mischen Sie kurz vor dem Anrichten einen Esslöffel Sahne unter. Der Geschmack der Rühreier bekommt so eine feine Note.

Leckere Omelettes

Omeletts werden zarter, wenn der Teig mit Mineralwasser anstatt mit Milch angerührt wird.

Warum sind braune Eier im Laden meistens teurer als weiße Eier?

Das ist ein Trick der Händler. Menschen sind bereit, für braune Eier mehr Geld zu zahlen, so funktioniert die Marktwirtschaft eben 😉

Braune Eier unterscheiden sich von weißen überhaupt nicht. Weder sind sie gesünder noch nahrhafter. Aber braune Eier sind seltener, weil die Hühner, die braune Eier legen, nicht so oft Lust darauf haben, Eier zu legen. Noch ein Gerücht: Braune Hühner legen braune Eier. Das ist falsch. Richtig ist: Es gibt nur eine kleine Stelle am Kopf (Ohrsscheiben), die meistens verraten, welche Farbe das Ei dieses Huhns haben wird: Helle Ohrscheiben sind ein Zeichen für weiße Eier, rote Ohrscheiben führen zu braunen Eiern. Und das Araucana-Huhn legt grüne Eier. Tja….

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