Tipps für Kühlschrank & Gefrierschrank – So bleiben Lebensmittel frisch

Der Kühlschrank und der Gefrierschrank sind die Helden in unserer Küche. Sie helfen uns dabei, Lebensmittel länger frisch zu halten und Verschwendung zu vermeiden. Mit ein paar einfachen Tipps können Sie das Beste aus Ihrem Kühlschrank und Gefrierschrank herausholen und sicher gehen, dass Ihr Essen immer frisch bleibt. Hier sind unsere Tipps für die Lagerung Ihrer Lebensmittel, die Ihnen dabei helfen werden:

Gute Lagerung von Lebensmitteln

Dörren, Pökeln, Räuchern, Einlegen – früher galt es, erfinderisch zu sein, wenn es darum ging, Lebensmittel lange vor dem Verderb zu bewahren, um den Speiseplan auch in mageren Zeiten abwechslungsreich und gesund zu gestalten. Schließlich gab es nicht immer Kühl- und Gefrierschränke. 

Seit die Technik Einzug in die Küchen gehalten hat geht es einfacher: Kühlschrank-Besitzer können in Sachen Vorratshaltung ziemlich cool bleiben; denn in der Kälte aufbewahrt, sind viele Nahrungsmittel gut vor Keimen und Bakterien geschützt – zumindest ein paar Tage.

Wer länger vorsorgen will, muss seine Lebensmittel einfrieren. Oder gleich Tiefkühlprodukte kaufen. Jenseits von minus Null lassen sich Vorräte monatelang bequem einlagern. Der Vitamingehalt von meist erntefrisch verarbeitetem und tiefgekühlten Gemüse oder Obst kann unter Umständen höher sein als der von frischem.

Die richtige Temperatur ist entscheidend

Achten Sie darauf, dass Ihr Kühlschrank auf die richtige Temperatur eingestellt ist. Die optimale Temperatur liegt zwischen 2 und 5 Grad Celsius. Für den Gefrierschrank sollte die Temperatur bei -18 Grad Celsius liegen. Überprüfen Sie die Temperatur regelmäßig mit einem Thermometer.

Bei -18 Grad halten sich:

• Brot und Eis: 2 Monate
• Fisch, Fleisch, Hackfleisch: 3 Monate
• Butter und Geflügel: 6 Monate
• Obst: 8 Monate
• Blanchiertes Gemüse: 10 Monate

Richtig einräumen

Ordnen Sie Ihre Lebensmittel richtig im Kühlschrank an. Bewahren Sie rohes Fleisch und Fisch separat auf, um Kreuzkontamination zu vermeiden. Verwenden Sie verschließbare Behälter, um offene Lebensmittel aufzubewahren und um Gerüche zu verhindern. Platzieren Sie die empfindlichsten Lebensmittel, wie Milchprodukte und frische Kräuter, in den kältesten Bereichen im Kühlschrank.

Lebensmittel richtig verpacken

Verpacken Sie die Lebensmittel richtig, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Verwenden Sie luftdichte Behälter oder wieder verschließbare Beutel, um Lebensmittel vor Feuchtigkeit und Gerüchen zu schützen. Achten Sie auch darauf, dass Sie Lebensmittel vor dem Einfrieren gut verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Das „First-In, First-Out“ Prinzip verwenden

Wenn Sie neue Lebensmittel in Ihren Kühlschrank oder Gefrierschrank legen, schieben Sie die älteren nach vorne. Dadurch stellen Sie sicher, dass Sie die älteren Lebensmittel zuerst verwenden und keine Lebensmittel verschwenden.

Regelmäßiges Aufräumen

Nehmen Sie sich regelmäßig Zeit, um des Kühlschrank und den Gefrierschrank aufzuräumen. Überprüfen Sie die Lebensmittel auf ihr Verfallsdatum und entfernen Sie abgelaufene Produkte. Reinigen Sie die Regale und Behälter, um Gerüchen und Bakterien keine Chance zu geben.

Keine Gerüche im Kühlschrank

Stellen Sie eine kleine Schale mit Backpulver in den Kühlschrank, um unangenehme Gerüche zu absorbieren. Dadurch bleibt dein Kühlschrank frisch und die Lebensmittel werden nicht beeinträchtigt.

Die richtige Lagerung

Wussten Sie, dass nicht alle Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten? Einige Obst- und Gemüsesorten, wie Tomaten und Bananen, sollten bei Raumtemperatur gelagert werden, um ihre Qualität zu erhalten. Informieren Sie sich über die richtige Lagerung der Lebensmittel, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Vorausplanung

Planen Sie im Voraus, welche Mahlzeiten Sie in der nächsten Woche zubereiten möchten und stellen Sie sicher, dass Sie die dafür benötigten Zutaten auf Lager haben. Dadurch reduzieren Sie die Anzahl der unnötigen Einkäufe und vermeiden Lebensmittelverschwendung.

Luftdichte Behälter verwenden

Lagern Sie Lebensmittel in luftdichten Behälter oder wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein, bevor Sie sie in den Kühlschrank oder Gefrierschrank legen. Dadurch wird das Eindringen von Luft und Feuchtigkeit minimiert, was die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängert.

Reste einfrieren

Haben Sie zu viel Essen gekocht? Statt es wegzuwerfen, frieren Sie die Reste ein. Verwenden Sie dafür wieder verschließbare Behälter oder Beutel und beschriften Sie sie mit dem Inhalt und dem Datum. So haben Sie immer eine schnelle Mahlzeit zur Hand und vermeiden Verschwendung.

Abtauzyklus

Tauen Sie den  Gefrierschrank regelmäßig ab. Eine dicke Eisschicht kann die Effizienz des Gefrierschranks beeinträchtigen und zu erhöhtem Energieverbrauch führen. Halten Sie sich an die Anweisungen des Herstellers, um den Abtauzyklus durchzuführen.

Vorratshaltung

Planen Sie Ihre Einkäufe und Vorräte im Voraus. So haben Sie immer genug Lebensmittel im Kühlschrank. Erstellen Sie eine Liste mit den Lebensmitteln, die Sie immer auf Vorrat haben möchten und überprüfen Sie diese regelmäßig, um den Überblick zu behalten.

Richtiges Einfrieren

Zunächst das Wichtigste! Alles was zum Einfrieren in das Gefriergerät kommt, muss deutlich beschriftet sein. Und zwar mit Inhalt, ggf. Gewicht und Einfriermonat: Also z.B. Kalbsschnitzel / 500 g / 11/2020. Dann weiß man, bis wann es verbraucht sein muss. In gefrorenem Zustand erkennt man nicht alles wieder, auch wegen des Ansatzes von Eiskristallen. Zum Beschriften gibt es Plastikbeutel mit Beschriftungsfeld. Mit einem wasserfesten Stift hält die Beschriftung bombenfest.

Beim Einfrieren von Lebensmitteln gibt es noch ein paar wichtige Dinge zu beachten. Achten Sie darauf, dass die Lebensmittel frisch sind und keine Anzeichen von Verderb aufweisen. Beachten Sie auch die richtige Verpackung, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.

Um Gefrierbrand zu vermeiden, sollten Sie darauf achten, dass die Lebensmittel gut verpackt sind und keine Luft an sie gelangt. Verwenden Sie Gefrierbeutel oder wieder verschließbare Behälter und drücken Sie die Luft heraus, bevor Sie sie einfrieren. So bleiben die Lebensmittel länger frisch und schmackhaft.

Empfohlene Behälter zum Einfrieren

Hier sind einige empfohlene Produkte, die Ihre Lebensmittel sowohl im Kühlschrank als auch im Gefrierschrank frisch halten:

Richtiges Auftauen ist wichtig

Wenn Sie Lebensmittel aus dem Gefrierschrank auftauen möchten, machen Sie dies am besten im Kühlschrank. Dadurch wird das Wachstum von Bakterien verlangsamt und die Lebensmittel bleiben sicher und frisch.

• Nicht alle Speisen vertragen beim Erwachen aus dem Kälteschlaf Zimmertemperatur. Fleisch etwa wird trocken und verliert an Geschmack, da bei Raumtemperatur die Fleischränder schneller weich werden und Saft herausfließt. Tiefgefrorenes Fleisch sollte deshalb – ebenso wie Butter, Käse, Sahne, Torten und ganze Fische – langsam im Kühlschrank auftauen.
• Einzelne Fischfilets schmecken frischer, wenn man sie zum Auftauen in Milch legt. Die kann später gleich für die Sauce verwendet werden.
• Kräuter nicht auftauen, sondern gefroren ins Essen geben.
• Brötchen werden knusprig, wenn sie gefroren mit etwas Wasser bepinselt und dann bei 170 Grad Celsius im Ofen etwa sieben Minuten lang aufgebacken werden.

Sind Lebensmittel erst einmal aufgetaut, ist Vorsicht angeraten, bevor man sie nochmals einfriert. Lagern sie längere Zeit bei Zimmertemperatur, können sich Bakterien ansiedeln, die beim erneuten Einfrieren nicht abgetötet werden und sich nach erneutem Auftauen weiter vermehren. Außerdem zerstört häufiges Auf- und Abtauen die Vitamine.

Sauberkeit

Halten Sie Ihren Kühlschrank immer sauber, damit sich keine Gerüche und Bakterien bilden. Wischen Sie verschüttete Flüssigkeiten sofort auf und säubern Sie regelmäßig die Regale und Behälter. Sie werden  merken, dass saubere Geräte nicht nur hygienischer, sondern auch effizienter sind.

Unsere Tipps um den Kühlschrank effizient zu reinigen finden Sie hier.

Zusätzliche Tipps und Tricks

Zusätzlich zu den oben genannten Tipps finden Sie hier einige zusätzliche Strategien, um Ihre Lebensmittel optimal zu lagern:

Muss der Kühlschrank für einen längeren Zeitraum abgeschaltet werden, dann sollte die Tür leicht geöffnet bleiben, damit durch die Luftzufuhr eine Schimmelbildung verhindert werden kann.

Für einiges eignet sich der Gefrierschrank überhaupt nicht als Vorratslager: Eier, Weichkäse (im Gegensatz zu Hartkäse, der sich gut einfrieren lässt), Joghurt und geräucherter Wurst bekommt die Kälte nicht.

Mit ein paar Tricks lassen sich einige Speisen aber auch ohne Minusgrade aufbewahren:

• Reife Zitronen bleiben bis zu einem Monat frisch, wenn sie in einer Schüssel mit Wasser aufbewahrt werden.
• Blattsalate bleiben – bis zu fünf Tage – knackig, wenn sie in feuchtem Zeitungspapier eingewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden.
• Gurken sollten nie zusammen mit Obst oder Tomaten lagern. Die scheiden Ethylen aus, das den Reifungsprozess ankurbelt, und die Gurken werden schneller gelb.
• Tomaten verlieren im Kühlschrank an Aroma. Sie lagern besser in einem Tongefäß an einem dunklen Ort.

Sternekennzeichnung für Gefrierfächer 

*	-6 °C	geeignet zur kurzfristigen Lagerung von gefrorenen Lebensmitteln (ca. 1 Woche)
**	-12 °C	geeignet zur mittelfristigen Lagerung von gefrorenen Lebensmitteln (ca. 2 Wochen)
***	-18 °C	geeignet zur Lagerung von gefrorenen Lebensmitteln
.	< -18 °C	geeignet zum Einfrieren und zur langfristigen Lagerung von Lebensmitteln