Rehrücken nach Oma´s Art
Dieses Rezept für Rehrücken nach Oma´s Art wird schon bald zu Ihren Lieblingsspeisen zählen!
Planen Sie ein festliches Essen für die Feiertage und möchten Ihren Gästen etwas ganz Besonderes bieten? Dann sollten Sie unbedingt einen Rehrücken in Betracht ziehen. Dieses zarte und saftige Fleischgericht ist ein wahrer Gaumenschmaus und wird Ihre Gäste begeistern.
Dieser Rücken wird Sie entzücken, denn er gehört zum Feinsten, was die Wildküche zu bieten hat. Ein Rehrücken kommt gerne an Festtagen, wie zum Beispiel zu Weihnachten auf den Tisch und die Sauce, die bei der Zubereitung entsteht, ist ein wahrer Genuss!
Rehrücken nach Oma´s Art
Zutaten
- 1,5 kg Rehrücken
- 200 g fetter geräucherter Speck
- Salz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 40 g Butter
- 1/4 Liter saure Sahne
- 2 Birnen
- 1/8 Liter Wasser
- 1 EL Zucker
- 1 Nelke
- 4 TL Johannisbeermarmelade
Für die Beize
- 3/7 Liter leicht gesalzenes Wasser
- 2 Karotten
- 1/2 kleine Sellerieknolle
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Zwiebeln
- 6 Pfefferkörner
- 6 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 1/8 Liter Essig
- 1/4 Liter Rotwein trocken
Anleitungen
- Das Fleisch waschen, abtrocknen, enthäuten und in ein Gefäß legen. Salzwasser mit geputztem und grob zerkleinertem Gemüse und den Gewürzen 30 Minuten kochen. Essig und Rotwein dazu gießen, nochmals kurz aufkochen. Erkalten lassen und dann über den Rehrücken gießen. Zwei Tage stehen lassen, dabei ab und zu wenden.
- Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Speck in feine Streifen schneiden. Den Rehrücken damit spicken. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten.
- 1/8 durchgeseihte heiße Beizflüssigkeit daran gießen. Im vorgeheizten Backofen Ober-/Unterhitze bei 220°C ca. 40 Minuten braten. Ab und zu mit Bratensaft begießen. Bei Bedarf mit Beize auffüllen.
- Den fertigen Rehrücken herausnehmen und den Bratenfond loskochen. Mit saurer Sahne binden und abschmecken.
- Das Fleisch waschen, abtrocknen, enthäuten und in ein Gefäß legen. Salzwasser mit geputztem und grob zerkleinertem Gemüse und den Gewürzen 30 Minuten kochen. Essig und Rotwein dazu gießen, nochmals kurz aufkochen. Erkalten lassen und dann über den Rehrücken gießen. Zwei Tage stehen lassen, dabei ab und zu wenden.
- Die Birnen waschen, abtrocknen, halbieren und das Kernhaus herausschneiden. Im Wasser mit Zucker und Nelken zugedeckt dünsten. Vorsicht, dass sie nicht zu weich werden! Abtropfen lassen und mit Johannisbeermarmelade füllen. Den Rehrücken damit garnieren.
- Dazu passen Spätzle oder Kartoffelkroketten und Rotkraut oder Rosenkohl. Und die Sauce ist ein Gedicht!
Rehrücken wie ein Profi: Die 7 besten Tipps für ein perfektes Festtagsessen!
1. Die richtige Vorbereitung
Bevor du mit der Zubereitung des Rehrückens beginnst, solltest du das Fleisch etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Dadurch wird es gleichmäßiger gegart und bleibt saftig.
2. Das richtige Würzen
Rehrücken hat einen natürlichen intensiven Geschmack, der durch die richtige Würzung noch verstärkt werden kann. Verwende eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin, um dem Fleisch eine köstliche Kruste zu verleihen.
3. Die passende Beilage
Ein Rehrücken kommt am besten mit einer leckeren Beilage zur Geltung. Klassische Begleiter sind zum Beispiel Rotkohl, Kartoffelknödel oder Spätzle. Wähle eine Beilage, die gut zum Wildgeschmack passt und das Festtagsessen abrundet.
4. Das richtige Garen
Rehrücken sollte medium-rare serviert werden, um die zarte Textur und den vollen Geschmack zu bewahren. Brate das Fleisch zunächst scharf in einer Pfanne an und gare es anschließend im vorgeheizten Backofen bei etwa 160°C für etwa 20-25 Minuten.
5. Das Ruhen lassen
Nach dem Garen ist es wichtig, den Rehrücken einige Minuten ruhen zu lassen, bevor du ihn anschneidest. Dadurch kann sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen und das Fleisch bleibt saftig.
6. Die richtige Präsentation
Ein festliches Essen verdient eine ansprechende Präsentation. Schneide den Rehrücken in gleichmäßige Scheiben und richte ihn auf einem schön dekorierten Teller an. Garniere das Fleisch mit frischen Kräutern und Beeren, um das Auge zu erfreuen.
7. Der passende Wein Ein perfektes Festtagsessen mit Rehrücken wird erst durch den passenden Wein abgerundet. Ein kräftiger Rotwein wie zum Beispiel ein Spätburgunder oder ein Bordeaux harmoniert hervorragend mit dem Wildgeschmack und rundet das Menü ab.
Ofentemperatur umrechnen
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Bildquellen
- Rehrücken rosa gebraten: © Günter Menzl / stock.adobe.com
