Minestrone mit Pesto

3 min read Eintopf, Länderküche, Rezept, Suppe, Tomaten

Inhaltsverzeichnis

Leckere Minestrone mit selbstgemachtem Pesto

Ein leckerer italienischer Gemüseeintopf – die Minestrone. Bloß mal richtig aus dem Vollen schöpfen…

Dazu knuspriges Focaccia-Brot mit Oliven. Die Lingurier schätzen das als leichtes Abendessen! Ein wunderbarer italienischer Eintopf. Aus Bohnen, Zwiebeln, Tomaten, Zucchini und noch weiteren köstlichen Gemüsen – je nach Saison. Diese Gemüsesuppe gehört zu den ältesten Gerichten der italienischen Küche. Der Geschmack von unterschiedlichsten Gemüsesorten, kombiniert zu einer leckeren und herzhaften Suppe: Eine leckere Minestrone für die ganze Familie!

Minestrone mit Pesto

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Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Portionen 6 Portionen

Zutaten

3 Karotten
3 mehlig kochende Kartoffeln
4 Stangen Staudensellerie
1 Stange Lauch
200 g grüne Bohnen
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 Zweige Bohnenkraut statt dessen 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
2 Zweige Thymian
5 EL Olivenöl
200 g frische Bohnenkerne (enthülst) (ersatzweise 1 kleine Dose)
Salz und Pfeffer
2 Liter Gemüsebrühe
2 kleine Zucchini
2 Fleischtomaten
100 g kleine Nudeln

Für das Pesto

10 g Pinienkerne
30 g Basilikumblätter
1 EL grobes Meersalz
1 Knoblauchzehe
40 g geriebener Parmesan
100 ml Olivenöl

Anleitungen

Möhren und Kartoffeln schälen, anschließend klein würfeln. Sellerie und Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Von den grünen Bohnen die Enden abknipsen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, fein würfeln. Dann die Kräuter abbrausen.
Das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Kräuter darin andünsten. Nach und nach das Gemüse und Bohnenkerne zugeben und mitdünsten. Das Ganze salzen und pfeffern, danach mit der Brühe aufgießen. Die Suppe zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Fleischtomaten eine halbe Minute in kochendes Wasser legen. Anschließend abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
Nach 30 Minuten Kochzeit Zucchini, Tomaten und Nudeln unter die Minestrone mischen und alles ca. 10 Minuten fertig garen.
Währenddessen für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann das Basilikum abbrausen und die Blättchen mit Meersalz zu einer glatten Masse zerstoßen. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Nach und nach Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan einarbeiten. Danach das Öl langsam unterrühren.
Die Minestrone in tiefen Tellern servieren, das Pesto und Parmesan getrennt dazu reichen.

Warum ist dies die beste Minestrone-Suppe?

Dieser herzhafte Eintopf ist einfach herzustellen und die Mühe absolut wert.
Für dieses Rezept kann man saisonales Gemüse verwenden und erschwingliche Zutaten aus der Speisekammer.
Die Suppe eignet sich hervorragend zum Mittagessen und schmeckt am nächsten Tag noch besser!
Diese Gemüsesuppe lässt sich hervorragend auf Vorrat in größeren Mengen kochen und anschließend einfrieren.

Auch in unserem Blog: Der Pastaklassiker aus Neapel – Spaghetti Napoli – Pasta al Pomodoro – Bella Italia!

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