Ossobuco alla milanese

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Ossobuco alla milanese – geschmorte Beinscheiben – Das berühmte Fleischgericht aus der Lombardei schmeckt mit Risotto milanese oder Tagliatelle am besten.

Zutaten (4 Personen)
  • 4 große Scheiben Kalbshaxe
  • Salz und Pfeffer
  • 2-3 EL griffiges Mehl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • je 2 Karotten und Selleriestangen
  • 2 Fleischtomaten
  • 3 Thymianzweige
  • 2-3 Petersilienstängel
  • 30 g Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stück unbehandelte Zitronenschale
  • 1/4 Liter trockener Weißwein
  • 1/4 Liter Fleischbrühe

Für die Gremolata

  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund Petersilie
  • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Ossobuco alla milanese
Zubereitung

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Anschließend mit dem Mehl bestäuben.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein würfeln. Dann die Möhren schälen, den Sellerie abbrausen. Die Tomaten kreuzweise einritzen und eine halbe Minute in kochendes Wasser legen. Danach abschrecken, häuten, halbieren und entkernen. Alles würfeln. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln.

Die Butter und das Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Gemüsewürfel, die Kräuter und die Zitronenschale dazu geben und kurz mitbraten.

Anschließend mit dem Weißwein aufgießen und bei kleiner Hitze ca. 1 ½ Stunden schmoren lassen. Dabei das Fleisch von Zeit zu Zeit wenden und mit Brühe übergießen.

Für die Gremolata den Knoblauch abziehen. Die Petersilie waschen und die Blättchen abzupfen. Anschließend Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale sehr fein hacken. Die Gremolata auf dem Ossobuco verteilen und alles mit dem Gemüse servieren.

Noch nicht genug von Tomaten? Versuch doch auch mal unsere leckere Tomatencremesuppe.

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