Ossobuco alla milanese
Ossobuco alla milanese – geschmorte Beinscheiben – Das berühmte Fleischgericht aus der Lombardei schmeckt mit einem cremigen Risotto milanese mit Safran und Parmasan oder Tagliatelle einfach himmlisch. Oder mit einem krossen Ciabatta, ganz simpel und einfach italienisch lecker. Wunderbar um es in den Sud zu tunken und die letzten Saucenreste damit vom Teller auszuwischen!
Die Zubereitung von Ossobuco ist einfach, es braucht aber etwas Zeit für die einzelnen Zubereitungsschritte. Klassisch verwendet man Kalb, es kann aber auch Rindfleisch verarbeitet werden. Besonders lecker wird es mit selbst gekochter Brühe. Einfach ein köstliches Slow Food, bei dem sich das volle Aroma von Fleisch und Sauce durch langsames Schmoren im Ofen entfaltet. Ganz ohne Hektik, dafür aber mit ganz viel Geschmack.
Ossobuco – Ein absoluter Klassiker der original italienischen Küche
Ossobuco alla milanese
Zutaten
- 4 große Scheiben Kalbshaxe
- Salz und Pfeffer
- 2-3 EL griffiges Mehl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 Selleriestangen
- 2 Fleischtomaten
- 3 Zweige Thymian
- 2-3 Stängel Petersilie
- 30 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stück Zitronenschale unbehandelt
- 1/4 Liter Weißwein trocken
- 1/4 Liter Fleischbrühe
Für die Gremolata
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Schale von einer Zitrone unbehandelt
Anleitungen
- Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Anschließend mit dem Mehl bestäuben.
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein würfeln. Dann die Möhren schälen, den Sellerie abbrausen. Die Tomaten kreuzweise einritzen und eine halbe Minute in kochendes Wasser legen. Danach abschrecken, häuten, halbieren und entkernen. Alles würfeln. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln.
- Die Butter und das Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Gemüsewürfel, die Kräuter und die Zitronenschale dazu geben und kurz mitbraten.
- Anschließend mit dem Weißwein aufgießen und bei kleiner Hitze ca. 1 ½ Stunden schmoren lassen. Dabei das Fleisch von Zeit zu Zeit wenden und mit Brühe übergießen.
- Für die Gremolata den Knoblauch abziehen. Die Petersilie waschen und die Blättchen abzupfen. Anschließend Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale sehr fein hacken. Die Gremolata auf dem Ossobuco verteilen und alles mit dem Gemüse servieren.
Buon appetito!
Noch nicht genug von Tomaten? Versuchen Sie doch auch mal unsere leckere Tomatencremesuppe.
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