Eindecken – Spezialbestecke

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Sollten Sie f├╝r ein festliches Men├╝ Spezialbestecke ben├Âtigen, wird es der sp├Ąteren Handhabung entsprechend eingedeckt bzw. nachgedeckt (siehe Besteckregeln).

Links immer die Zangen (z.B. Hummer- oder Schneckenzange). Spezialgabeln wie z.B. Hummer-, Schnecken-, Austern- und Fonduegabeln, immer rechts vom Teller eindecken. Dasselbe gilt f├╝r Kaviarmesser und -l├Âffel. Sorbetl├Âffel und Gourmetl├Âffel werden immer erst zu den jeweiligen Speisen nachgedeckt.

Faustregel: Wird Spezialbesteck ben├Âtigt, wird es so eingedeckt, wie man es sp├Ąter in der Hand h├Ąlt.

Spezialbestecke und ihre Verwendung
  • Die Schneckenzange ist eine kleine Zange zum Festhalten der Schnecken.
  • Ein Kaviarmesser besteht oft aus Perlmutt oder Kunststoff. Ein L├Âffel aus z.B. Silber w├╝rde durch die Oxidation mit der S├Ąure des Kaviars den einzigartigen Geschmack verf├Ąlschen. Perlmutt ist das am meisten verwendete Material, weil es chemisch tr├Ąge ist und dadurch keine unangenehmen Aromen entstehen.
  • Die Hummergabel wird rechts schr├Ąg angelegt. Man benutzt sie zum Herausl├Âsen von Hummer-und Langustenfleisch, insbesondere der schwer zug├Ąnglichen F├╝├če.
  • Die Krebsgabel ist eine zweizinkige spitze Gabel, die zum Festhalten der Krebse dient.
  • Das Krebsmesser ist ein scharfes Messer zum Zerschneiden der Krebsk├Ârper. Das Loch in der Klinge dient zum Abbrechen der Scherenspitzen, damit sich das Fleisch besser herausl├Âsen l├Ąsst.
  • Die Austerngabel wird rechts schr├Ąg angelegt. Man benutzt sie zum L├Âsen des Fleischesvon der Schalenunterseite und auch zum Essen der Auster.
  • Fonduegabel: Zum Eintauchen der Fleischst├╝cke in die hei├če Fl├╝ssigkeit.
  • Ein Steakmesser hat eine scharfe, meist mit einem Wellenschliff versehene Klinge, so ist das Fleisch leicht zu schneiden.
  • Ein Fischmesser dagegen hat eine stumpfe Klinge. Mit dieser wird das Fischfleisch zerteilt und die Fischhaut ist leicht abzuheben.
Spezialbestecke

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