Eindecken – Spezialbestecke

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Sollten Sie f√ľr ein festliches Men√ľ Spezialbestecke ben√∂tigen, wird es der sp√§teren Handhabung entsprechend eingedeckt bzw. nachgedeckt (siehe Besteckregeln).

Links immer die Zangen (z.B. Hummer- oder Schneckenzange). Spezialgabeln wie z.B. Hummer-, Schnecken-, Austern- und Fonduegabeln, immer rechts vom Teller eindecken. Dasselbe gilt f√ľr Kaviarmesser und -l√∂ffel. Sorbetl√∂ffel und Gourmetl√∂ffel werden immer erst zu den jeweiligen Speisen nachgedeckt.

Faustregel: Wird Spezialbesteck benötigt, wird es so eingedeckt, wie man es später in der Hand hält.

Spezialbestecke und ihre Verwendung
  • Die Schneckenzange ist eine kleine Zange zum Festhalten der Schnecken.
  • Ein Kaviarmesser besteht oft aus Perlmutt oder Kunststoff. Ein L√∂ffel aus z.B. Silber w√ľrde durch die Oxidation mit der S√§ure des Kaviars den einzigartigen Geschmack verf√§lschen. Perlmutt ist das am meisten verwendete Material, weil es chemisch tr√§ge ist und dadurch keine unangenehmen Aromen entstehen.
  • Die Hummergabel wird rechts schr√§g angelegt. Man benutzt sie zum Herausl√∂sen von Hummer-und Langustenfleisch, insbesondere der schwer zug√§nglichen F√ľ√üe.
  • Die Krebsgabel ist eine zweizinkige spitze Gabel, die zum Festhalten der Krebse dient.
  • Das Krebsmesser ist ein scharfes Messer zum Zerschneiden der Krebsk√∂rper. Das Loch in der Klinge dient zum Abbrechen der Scherenspitzen, damit sich das Fleisch besser herausl√∂sen l√§sst.
  • Die Austerngabel wird rechts schr√§g angelegt. Man benutzt sie zum L√∂sen des Fleischesvon der Schalenunterseite und auch zum Essen der Auster.
  • Fonduegabel: Zum Eintauchen der Fleischst√ľcke in die hei√üe Fl√ľssigkeit.
  • Ein Steakmesser hat eine scharfe, meist mit einem Wellenschliff versehene Klinge, so ist das Fleisch leicht zu schneiden.
  • Ein Fischmesser dagegen hat eine stumpfe Klinge. Mit dieser wird das Fischfleisch zerteilt und die Fischhaut ist leicht abzuheben.
Spezialbestecke

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