Die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Mittelrippen herausschneiden.
Das Brötchen ca. 5 Minuten in 100 ml Milch einweichen. Petersilie hacken, zwei Zwiebeln fein würfeln. Hackfleisch mit dem gut ausgedrückten Brötchen, Petersilie und dem Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Paprikapulver würzen. Den Speck würfeln.
Mittig je 2 EL Hackmasse auf die Wirsingblätter geben. Die Seiten einklappen, aufrollen und in Form binden. Die zwei restlichen Zwiebeln würfeln.
Die Rouladen mit dem Speck und den Zwiebeln anbraten. Rinderbrühe mit Tomatenmark verrühren. Die Rouladen mit der Brühe und der restlichen Milch ablöschen und ca. 40 Minuten schmoren lassen.
