Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Hähnchenfleisch oder den Tofu in Würfel schneiden.
In einem Topf etwas Kokosmilch erhitzen und die Currypaste darin anbraten, bis sie duftet.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mit braten. Das Hähnchenfleisch oder den Tofu hinzufügen und anbraten, bis es goldbraun ist.
Die restliche Kokosmilch, Paprika, Karotte und Erbsen hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
Mit Fischsauce oder Sojasauce sowie Zucker abschmecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Das Rote Thai Curry mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit Reis servieren.
